近日，全国白酒标准化技术委员会发布关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）意见的通知。

　　《白酒质量通则》由中国轻工业联合会提出、全国白酒标准化技术委员会归口，起草单位共有50多家，包括生产企业、科研机构、行业协会、检测机构等单位，生产企业覆盖白酒的12类香型。

　　据了解，白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，多年来白酒行业在持续努力推动传统白酒走向国际社会，是文化输出的重要组成部分。目前，白酒尚未建立统一的形象，国际社会对中国白酒的认识仍然不清，造成白酒国际化进程缓慢。

　　《白酒质量通则》提及，我国是世界上最早利用蒸馏技术生产蒸馏酒的国家，白酒是我国特有的传统蒸馏酒，具有悠久的历史，是中国传统酒文化的重要载体，其独特的微生物制曲、发酵、蒸馏等生产工艺，形成了不同白酒的典型风格，传统固态法白酒以十二大香型为典型代表。不同香型的白酒，从原料酿酒生态、糖化发酵剂、生产工艺等方面各具特点，产品风格各异。

　　为清晰地表达中国白酒特征，《白酒质量通则》对“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”等术语进行定义。其中，“白酒”定义中强调了谷物和酒曲的使用，同时描述了白酒基本的蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调的生产过程。“酒曲”是中国白酒生产过程中不可或缺的核心要素，也是区别于其他蒸馏酒的重要标志。“酒曲”定义中明确其原料、生产特点及其作用。“发酵容器”“蒸馏容器”和“贮存容器”中分别列举出特色容器名称。

　　《白酒质量通则》统一了感官指标与理化指标。例如理化指标中，遵循白酒中酸酯转化的客观规律，将酸酯进行合并要求，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求，以体现中国白酒具有动态生命力的特征，契合消费者对白酒产品的认知。此外，《白酒质量通则》严格规定了酿酒生态环境，提出工厂应建在水源充足、水质优良的地区，并满足生态酿酒的要求，包括保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境。

　　《白酒质量通则》的制定工作充分考虑产业发展现状和发展趋势，在制定过程中，科学总结中国白酒的工艺特征属性，通过对关键工艺的描述，进一步规范和推动中国白酒国际化发展，从而提升中国白酒在市场上的竞争力。同时，此次修订首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地展现中国白酒特性，丰富和完善标准技术内容，创新产品标准的表达形式，推动白酒产业的标准化、国家化、规范化发展。其中，《白酒质量通则》引言部分的内容旨在便于相关利益方，更直观地理解中国白酒的产品共性，促进白酒产品质量标准从生产型向消费型转变。（记者 朱美乔）