在白酒品质的评估中，感官评定和理化检验是两种常用的方法，它们各有特点，对于反映酒质的作用也有所不同。

　　感官评定是通过人的视觉、嗅觉和味觉等感官器官来评价白酒的品质。它能够直接感受到白酒的外观、香气和口感等方面的特征。从外观上，可以观察酒液的色泽、透明度和有无悬浮物等。例如，优质白酒通常色泽清澈透明，无杂质。在香气方面，白酒有着复杂的香气成分，感官评定可以辨别出酱香、浓香、清香等不同香型的典型香气，以及香气的浓郁度、协调性等。口感上，能体会到酒的醇厚、绵柔、爽净等特点，还能感受到酒在口中的层次感和回味。感官评定的优势在于它能够综合地反映出白酒给人的整体感受，这是消费者在饮用白酒时最直接的体验。然而，感官评定也存在一定的主观性，不同的人由于感官敏感度、饮酒习惯和个人偏好的差异，可能会对同一瓶酒做出不同的评价。

　　理化检验则是运用科学的仪器和方法，对白酒中的各种成分进行分析和测定。它可以精确地检测出白酒中的酒精含量、酸类、酯类、醛类等成分的含量。例如，酯类是白酒香气的重要来源，通过理化检验可以准确得知不同酯类的含量，从而了解白酒香气的物质基础。酸类物质则对白酒的口感和风味有着重要影响，合适的酸含量可以使白酒口感更加醇厚、柔和。理化检验的优点是具有客观性和准确性，能够为白酒的品质提供科学的数据支持。它可以帮助生产企业控制生产过程，保证产品质量的稳定性。但是，理化检验也有其局限性，它只能检测出已知的成分和指标，对于一些尚未明确的成分以及它们之间复杂的相互作用可能无法完全反映出来，而且它不能直接体现出白酒给人的感官体验。